韩浩月

《舌尖上的中国2》播出，新节目增加了一些情感元素，注重讲述做美食的人和人之间的故事，这样的改变引来观众的贬褒不一，支持者认为《舌尖2》的浓浓人情味与美食相得益彰，而批评者则认为它令人大失所望的地方在于忽略了“舌尖”二字，观众更期待的是食物而非故事。

《舌尖2》之所以引起争议，是因为观众群体一分为二了，喜欢《舌尖2》故事化的观众，侧重从片中体会人文气息和情感力量，而不喜欢它讲故事的观众，则是更注重舌尖体验的“美食爱好者”，这两个群体的观众在本质上并没有什么矛盾，只是观看《舌尖2》所选择的点不同罢了。

《舌尖1》为什么好评如潮？那是因为当时没有给观众投入情感提供太多的切入点。《舌尖1》也是有故事的，那些上山下海采撷食材的人，那一双双布满皱纹的做饭菜的手，背后怎么可能没故事？只是当时的片子更注重美食的来源过程和制作的画面感，故事只是点到为止，所以大家只能没选择地去观看和点评。

《舌尖2》开始讲故事的做法是对的。这么说是因为，人与食物之间本身就充满故事。美食是人做出来的，美食寄托着爱，餐馆老板做美食是爱顾客，年迈父母做美食是爱子女，女人为男人做美食是因为爱情……失去了情感的灌注，再好的美食也不过是一道食物而已。

周星驰在他的电影《食神》中就传递过这样的观点：美食是用心做出来的，带着情感去做食物，哪怕是一盘简单的蛋炒饭，吃起来也会滋味无穷。人在不同心情下做出的饭菜，都会有细微的不同，何况《舌尖2》呈现出的那些美食，有许多是从历史中走出来的，那里面应该带有多少可挖掘的故事。看美食，听故事，这才是一档纪录片应该拥有的格局。

许多有名的小吃，都伴随着一个传说，比如过桥米线，是一百多年前一位秀才之妻怜惜相公苦读而无意间制作出来的，比如烧灌肠，是程咬金与老娘艰难度日时，靠邻居施舍的大肠与猪血制作出来的。老北京小吃中，驴打滚、混沌侯、萨琪玛、焦圈等等，因为历史时政人物和文人墨客的喜爱，曾留下很多故事，比如苏东坡就为焦圈写过一首诗，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

只记住美食的味道而忘记美食的起源、轶闻，是一种遗憾，有几百、上千年历史的美食能保留到现在，任何与它有关的信息，都成了它的味道的组成部分。批评《舌尖2》开始讲故事是典型的“吃货”思维，是实用主义者，当然这也没什么不好，只是，味蕾能记住的美味是短暂的，而与美食有关的文化、情感却是隽永的、恒定的。

单从纪录片的观赏性来讲，《舌尖2》要掌握好美食与故事的比例，这需要制作者对观众心理有准确的把握，不能顾此失彼，好的作品要懂得收放自若，带领观众在美食营造的气氛中穿行，美食可以感动人，故事也可以感动人，两者调配得当，方能让观众更加喜爱这档节目。

《舌尖2》涉及到一些危险采食的镜头，也有些食物被认为成为饮食风潮后会引发生态灾难，这样的担心不无道理，对美食的热爱也应有度，冒着生命危险去体会美食的味道，未免有些得不偿失。受两部《舌尖》影响，这档节目已经有了很大的影响力，不排除里面提到的美食品种，会引发跟风抢购食材，说会形成生态灾难有些夸大其词，但对美食的非理性消费，也会带来潜在的风险。呈现于荧屏上的美食，是经过拍摄、后期制作而成的，有艺术加工的成份，作为观众，看着荧屏刘口水可以，别太把“吃尽人间美食”当成人生追求。